Satura rādītājs:

Olbaltumvielas: Dārzeņu VS Dzīvnieki
Olbaltumvielas: Dārzeņu VS Dzīvnieki

Video: Olbaltumvielas: Dārzeņu VS Dzīvnieki

Video: Olbaltumvielas: Dārzeņu VS Dzīvnieki
Video: ĻOTI ĀTRI, ĻOTI DARBĀ! Tzatziki - vecmāmiņas Emmas recepte 2024, Marts
Anonim
Image
Image

Eksperti visā pasaulē turpina aktīvi apspriest, vai visu augu ķermenim ir iespējams iegūt no augu pārtikas. Jo īpaši mēs runājam par olbaltumvielām. Savā materiālā mēs esam apkopojuši visu, kas jums jāzina par augu un dzīvnieku olbaltumvielām: kā tie atšķiras un kāpēc daži nevar aizstāt citus par 100%.

Kāpēc olbaltumvielas ir nepieciešamas?

Olbaltumvielas ir makroelementi, kas ir būtiska katras cilvēka ķermeņa šūnas sastāvdaļa. Kopā ar taukiem un ogļhidrātiem olbaltumvielas ir nepieciešamas visu ķermeņa sistēmu normālai darbībai, sākot no balsta un kustību aparāta līdz nervu un sirds un asinsvadu sistēmai. Olbaltumvielas vai drīzāk aminoskābes, no kurām tās sastāv, veido sava veida "celtniecības blokus", kas veido visu ķermeni. Viņi ir atbildīgi par kaulu izturību, audu atjaunošanos (gan ādu, gan iekšējos orgānos) un daudzus citus procesus.

Olbaltumvielu deficīts ir saistīts ar dažādām nepatīkamām sekām organismam. Ar nelielu olbaltumvielu trūkumu tiek traucēts ūdens un sāls līdzsvars, kas noved pie šķidruma aiztures organismā un tūskas veidošanās. Ar nopietnāku deficītu tiek traucēts audu reģenerācijas process, matu un naglu stāvoklis ir ievērojami pasliktinājies, turklāt imunitāte ir ievērojami vājināta, jo imūnglobulīnu ražošanai ķermenim nepieciešamas olbaltumvielas, nevis tauki vai ogļhidrāti.

Image
Image

Kāda ir atšķirība starp augu un dzīvnieku olbaltumvielām?

Atgriezīsimies pie olbaltumvielu struktūras. Tie sastāv no īpašiem savienojumiem - aminoskābēm, kas, savukārt, ir aizstājamas un neaizstājamas. Ir deviņi neaizstājamo aminoskābju veidi, un organisms pats to nespēj ražot, tāpēc tās jālieto kopā ar ēdienu. Ja olbaltumviela satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, to uzskata par pilnīgu; ja tai trūkst vismaz vienas, to uzskata par zemāku.

Tātad visas dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas ir pilnīgas, kas nozīmē, ka, iekļaujot tās uzturā atbilstošā daudzumā, jūs ievērojami atvieglojat visu ķermeņa sistēmu darbu un nodrošinat daudzu hronisku slimību profilaksi. Ar augu olbaltumvielām situācija ir nedaudz sarežģītāka: pirmkārt, nevienā dārzeņu produktā (izņemot soju) nav pilnīgu olbaltumvielu, vienmēr trūkst vienas vai divu neaizvietojamo aminoskābju; otrkārt, olbaltumvielu koncentrācija dzīvnieku un augu produktos ir atšķirīga. Piemēram, 100 g mandeļu un 100 g vistas krūtiņas satur aptuveni vienādu daudzumu olbaltumvielu, taču pārtikas produktiem ir atšķirīgas uzturvērtības, un, ēdot tik daudz riekstu, cik vistas, tas ir organismam kaitīgs.

Tomēr, pat ievērojot augu diētu, jūs varat iegūt visas neaizvietojamās aminoskābes, jums tikai uzmanīgāk jāpieiet šim jautājumam. Vairumā gadījumu augu olbaltumvielām trūkst tikai vienas neaizvietojamās aminoskābes, un dažādas augu olbaltumvielu grupas ir savstarpēji savietojamas, kas nozīmē, ka to kombinācijas veido pilnīgu aminoskābju profilu. Piemēram, rīsi vai kvinoja ar pupiņām tiek uzskatīti par ideāliem. Šie ēdieni ne tikai pagatavos lieliskas vakariņas, bet arī nodrošinās organismam visas nepieciešamās aminoskābes.